Toscaanse bonensoep (ribollita)

Name: Toscaanse bonensoep (ribollita)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote ui, in plakjes gesneden; 4 wortels, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 4 teentjes knoflook, geplet; 2 courgettes, in plakjes; 4 (397 gram) blikjes groentebouillon; 1 (425 gram) kan cannellini bonen; 1 (397 gram) kan tomaten fijnhakken; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml die pesto bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; 1 (454 gram) zak verse spinazie

Deze soep lijkt op een minestrone, maar gebruikt bonen in plaats van pasta. Een heerlijke soep om het hele jaar door van te genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 60 liter olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur; bak de ui, wortels, selderij en knoflook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de courgette toe en kook tot ze zacht zijn, 3 à 4 minuten. Doe de groentebouillon, de cannellinibonen, de gehakte tomaten, de kippenbouillon en de pesto in het groentemengsel; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, 30 tot 35 minuten. Breng een seizoen met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur; bak spinazie tot verwelkt, ongeveer 5 minuten. Schijf gebakken spinazie in elke serveerschaal; opscheplepel soep over spinazie.