Toscaanse rijstsalade

Name: Toscaanse rijstsalade
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst of een kom met een inhoud van 1/4 liter die witte rijst bevat; 3/4 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; plantaardige olie kookspray; 1 groot ei; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas; plantaardige olie kookspray; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijn gesneden warm varkensvlees; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren babyerwten bevat, ontdooid (of 1 klein blik erwten); Een kop met een inhoud van 80 ml die een gehakte rode ui bevat; 3 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie; 6 grote slablaadjes; 1 middelgrote tomaten, in dunne partjes gesneden

Serveer deze hoofdgerechtsalade met wat knapperig brood en bied vers fruit aan voor het dessert. Gebruik de resten van de geroosterde varkenslende met knoflook en rozemarijn om de schotel te bereiden, of rooster 113 gr beenkarbonades zonder been tot ze gaar zijn en daarna dobben .

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook.Rei in rijst en zout.Verlaag de hitte tot medium en laat alles onbedekt sudderen tot de rijst gaar is, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten.Rijn rijst goed.
Klop azijn en olie in een grote kom. Voeg warme rijst toe en meng tot een laag.
Klop het ei en Parmezaanse kaas in een kleine kom om te mengen. Spuit een middelgrote koekenpan met anti-aanbak en een plantaardige oliespray en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg het eimengsel toe en roer constant totdat het roerei en de wrongel zijn uitgehard, ongeveer 1 minuut.Verwijder van het vuur en laat afkoelen. Snijd het ei in kleine stukjes. Breng het op smaak met peper.
Roer stukjes ei, varkensvlees, erwten, rode ui en peterselie in rijst. Breng de salade op smaak met zout en peper. Lijn ondiepe kom met slabladeren. Schep rijstalade op bladeren. Omring met tomatenpartjes. Serveer op kamertemperatuur.
Dient voor 4.