Tot je zeer goede linzensoep voor de gezondheid

Name: tot je zeer goede linzensoep voor de gezondheid
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijn gesneden; 1 grote wortel, fijn gesneden; 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden; 3 theelepels fijngehakte knoflook; 3 eetlepels currypoeder; Een kom met een inhoud van 1 liter met groentebouillon (of kippenbouillon); 1 (383 gram) kan kokosmelk oplichten; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een kop met een inhoud van 130 ml met masoor dal, goed gespoeld (rode linzen); Een kopje met een inhoud van 130 ml met quinoa, goed gespoeld; zout en peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote soeppan, voeg uien, wortels, selderij en knoflook toe.Saute op middelhoog vuur tot de uien helder en zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg curry poeder toe, meng goed en kook nog eens 1-2 minuten.
Voeg bouillon, kokosmelk en tomaten toe. Goed roeren en pot afdekken, af en toe roeren.
Wanneer het mengsel begint te koken, voeg gespoeld dal en quinoa toe, meng goed.
Dek af en breng terug naar een laag kookpunt, laat vervolgens het vuur lager worden en kook, bedekt, terwijl af en toe roeren, nog eens 45-50 minuten.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer zoals het is, of over bruine rijst.