Traditionele gyros

Leg de ui in een keukenmachine en mix tot fijngehakt. Breng de ui over op een stukje kaasdoek en pers de ui uit. Leg de ui in een grote kom.

Meng lamsvlees, rundvlees, knoflook, oregano, komijn, marjolein, tijm, rozemarijn, zwarte peper en zout met de ui met je handen tot ze goed gemengd zijn. Bedek de kom met plasticfolie en laat deze in de koelkast tot de smaken mengen, ongeveer 2 uur.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).

Plaats het vleesmengsel in een keukenmachine en pulse tot fijngehakt en kleverig, ongeveer 1 minuut.Pak het vleesmengsel in een centimeter broodpan, zorg ervoor dat er geen luchtzakken zijn. Plaats de broodpan in een braadpan en giet voldoende kokend water rond het brood pan om halverwege de zijkanten te bereiken.

Bak in de voorverwarmde oven tot het niet meer roze is in het midden, 45 tot 60 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) zijn. Giet alle opgehoopte vet en laat het iets afkoelen.

Snijd het gyro-vleesmengsel in dunne plakjes.

Verspreid 1 eetlepel hummus op elk pitabroodje; top elk met gyro vleesmengsel, sla, tomaat, rode ui, fetakaas en tzatziki saus.