Traditionele osso buco

Name: traditionele osso buco
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 900 gram kalfsvlees, in korte lengtes gesneden; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die boter bevat; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 grote ui, gehakt; 1 grote wortel, gehakt; Een kopje met een inhoud van 170 ml met droge witte wijn; Een kop met een inhoud van 170 ml die vleesbouillon bevat; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; zout en peper naar smaak; gremolata:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse platte bladpeterselie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 theelepels geraspte citroenschil

Dit recept is een traditionele maar eenvoudige manier om Osso Buco (kalfsvlees) te bereiden. De witte wijn is een must in dit gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Stof het kalfsvlees zachtjes in met meel. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg het kalfsvlees toe en kook tot het bruin is aan de buitenkant. Verwijder het in een kom en houd het warm. Voeg twee teentjes gemalen knoflook toe en ui naar de koekenpan; kook en roer tot de ui gaar is. Breng het kalfsvlees in de pan en meng de wortel en de wijn. Gedurende 10 minuten zacht.
Giet de tomaten en de bouillon erover en breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat het 1,5 uur zachtjes koken op laag vuur. Rijg het kalfsvlees om de 15 minuten. Het vlees moet zacht zijn, maar mag niet van het bot vallen.
Meng in een kleine kom de peterselie, 1 teentje knoflook en citroenschil. Laat de gremolata net voor het serveren over het kalfsvlees prikken.