Traditionele sauerbraten

Name: traditionele sauerbraten
Cook time: 240 min
Total time: 3135 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 kg rundvlees biefstuk; 2 grote uien, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijnazijn bevat, of naar smaak; 1/4 liter water; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel witte suiker; 10 hele kruidnagels, of meer naar smaak; 2 laurierblaadjes, of meer naar smaak; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels plantaardige olie; 10 gingersnap-koekjes, verkruimeld

Ik vond twee enigszins verschillende handgeschreven versies hiervan, het recept van mijn grootmoeder. Ze was geboren in Nekkar am Rhein in 1904 en leerde natuurlijk traditionele Duitse maaltijden bereiden als jonge vrouw en vertrouwde niet op een kookboek. Ik probeer de nuance hierin. Bewaar met aardappelknoedels.

Ingrediënten

Bereiding

Leg biefstuk, uien, azijn, water, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel zwarte peper, suiker, kruidnagelen en laurierblaadjes in een grote pan. Bekleed en bewaar gedurende 2 à 3 dagen en verdeel het vlees dagelijks.Verwijder het vlees van de marinade en dep droog met keukenpapier en bewaar de marinade.
Breng het meel op smaak met zout en zwarte peper in een grote kom. Pronk het bloemmengsel over het vlees.
Verwarm plantaardige olie in een grote Nederlandse oven of pan op middelhoog vuur; kook het vlees tot aan alle kanten bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de marinade over het vlees, dek af en laat het vuur laag tot middelhoog worden. Schenk dit tot het vlees zacht is, 3,5 tot 4 uur.Verhoog het rundvlees tot een schijf en snijd in plakjes.
Verdeel de vaste stoffen van de rest en ga verder met koken op middelhoog vuur. Voeg koekjes van de gingersnap toe en laat sudderen tot de jus ongeveer 10 minuten verdikt is. Houd jus over gesneden rundvlees.