Traditionele spaghetti all'amatriciana

Name: traditionele spaghetti all'amatriciana
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram spaghetti; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld of meer indien nodig; 1 ui, fijngehakt; 198 gram pancetta bacon, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met passata (gemalen tomaten); 1 eetlepel water, of meer als dat nodig is; 1/2 theelepel witte suiker; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Deze klassieke Romeinse pastaschotel is snel en gemakkelijk te maken met enkele ingrediënten. Traditioneel wordt guanciale gebruikt, maar ik heb liever pancetta.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Kook de spaghetti in het kokende water, af en toe roerend, tot ze zacht en stevig zijn tot de beet, ongeveer 12 minuten.
Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg pancetta toe en kook, af en toe roerend, tot ze knapperig zijn, 2 à 3 minuten. Giet er passata, water en suiker in; kook tot de saus is ingedikt, 10 tot 15 minuten
Giet de spaghetti af en meng met de saus, de resterende olijfolie, de Parmezaanse kaas en de rode pepervlokken. Breng een seizoen met zout en peper.