Tunesische kaftaji

Name: Tunesische kaftaji
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 courgettes, in dunne plakjes gesneden; 2 gele pompoen, in dunne plakjes gesneden; 3 tomaten, gehakt; 3 aardappelen, geschild en in reepjes gesneden; 2 hete chili pepers, gehakt; 5 eieren; zout en peper naar smaak; 2 1/2 eetlepels harissa; 1 eetlepel water, verdeeld

Een Tunesisch gerecht uit het fastfood-type dat mijn man me leerde maken. Het is heel eenvoudig en toch heerlijk. Houd warm met brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Kook de courgette, gele pompoen, tomaten, aardappelen en chili pepers, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Breng de groenten over naar een kom en zet apart.
Leg de koekenpan op middelhoog vuur in de pan. Bak de eieren in de pan en bak ze totdat de eiwitten zijn gezet, maar de dooier is nog steeds vloeibaar, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren toe aan de schaal met groenten en breng op smaak met zout en peper.
Snij met twee messen de eieren en groenten in en hak het mengsel op in kleine stukjes tot het goed is gemengd. Het ziet er papperig uit.
Meng de harissa in een aparte kom met water, één theelepel per keer, tot het mengsel gietbaar maar toch dik is. Giet de harissa over de kaftaji en serveer.