Vadai-curry

Name: vadai-curry
Cook time: 30 min
Total time: 11 h 30 min
Yield: 3-4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met bengal gram dal; 2 theelepels uien, gehakt; 2 theelepels zout; 2 theelepels uien, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse tomaat, gehakt; 2 teentjes; 1 kaneelstokje; 1 laurierblad; 1 theelepel anijszaad; 2 theelepels rode chilipoeder; 1/2 theelepel kurkuma; 1 theelepel garam masala; 2 theelepels zout; 3 teentjes knoflook; 2 theelepels uien, gehakt; 1 eetlepel chutney, gram; 1 groene chili; 2 rode pepers; 1 eetlepel kokos, geraspt; 2 eetlepels koriander, gehakt; 3 gouden gebakken cashewnoten

Vadai-curry wordt geserveerd als bijgerecht bij Idlis of dosas in restaurants in Zuid-India. Het begrip is dat de curry bestaat uit overgebleven of vorige dagen vadas. Maar in mijn recept ga ik de vadas vers voorbereiden. Vada's zijn niets anders dan gefrituurde lenthilknoedels.

Bereiding

Laat het bengalgram 1 uur in water weken. Laat het water weglopen en vermaal tot een grove pasta.
Meng zout en de 2tbsp fijngesneden uien.
Maak kleine knoedels van dit mengsel en bak deze in hete olie tot ze goudbruin zijn.Verwijder en bewaar opzij om weg te lopen.
De jus bereiden - Maak een gladde pasta door te malen door alle ingrediënten van anijs tot kokos te malen met heel weinig water.
Verhit olie in een pan, voeg de kruidnagels, kaneel, laurier en anijs toe.
Bak tot een mooi aroma komt en meng dan de gehakte uien en blijf sauteren tot het bruin is. Voeg nu de fijngehakte tomaten toe.
Blijf roeren en zodra de tomaten papperig zijn geworden en de olie op de bovenkant drijft, meng je rode chilipoeder, kurkuma en garam masala. Bak een minuutje en voeg dan de pasta toe. Bak kleine olie-vlotters erop - het duurt 4-5 minuten frituren.
Voeg nu 3/4 liter water toe, blijf op het vuur tot de jus begint te koken. Voeg nu de gefrituurde dumplings en het zout toe. Laat het een tijdje koken tot de dumplings wat van de jus opdrinken.
Dit is het moment om het zout en de consistentie van de jus aan te passen.
Serveer deze hete vadai-curry gegarneerd met gehakte koriander en gouden gebakken cashewnoten met dampende idlis.