Vakantie-minestrone

Name: vakantie-minestrone
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 middelgrote wortel, in plakjes gesneden; 1 rib van selderie, in plakjes; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 liter kippenbouillon of zelfgemaakte kalkoenbouillon; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; Een kopje met een capaciteit van 170 ml dat elke bevroren erwten, maïs en gesneden groene bonen bevat, ontdooid; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte elleboogmacaroni; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel peper; 1 laurierblad; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden gekookte kalkoen; 2,5 kleine courgette, in de lengte gehalveerd en in centimeter plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas, optioneel

Ik herinner me dat mijn moeder deze soep maakte; nu maak ik het voor mijn kinderen zo vaak als ik kan. Het is een goede manier om overgebleven groenten te gebruiken. Soms voeg ik een blikje gespoelde en uitgelekte bonen van de nieren of garbanzo toe. - Angela Goodman, Kaneohe, Hawaii

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, olie verhitten op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en selderij toe; kook en roer tot ze zacht zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Voeg bouillon, groenten, macaroni en kruiden toe. Aan de kook brengen.
Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, 5 minuten of tot macaroni al dente is. Roer in kalkoen en courgette; kook tot de courgette knapperig is. Snijd het laurierblaadje. Bestrooi de porties indien gewenst met kaas. Vriesoptie: breng gekoelde soep over naar vriesvak en bevries tot 3 maanden. Om te gebruiken, ontdooien in de koelkast 's nachts. Overbrengen naar een pan. Dek af en kook op middelhoog vuur tot het wordt verwarmd. Bewaar met kaas indien gewenst.