Vakantie ontbijt enchiladas

Name: vakantie ontbijt enchiladas
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 rode paprika, fijn gehakt; 1 rode paprika, fijn gehakt; 1 ui, fijn gehakt; 2 eetlepels boter of 2 eetlepels olie; 6 eieren; 1 eetlepel zure room; 1 eetlepel salsa; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die fijngehakte gekookte ham bevat, gebruik ik honingdoorn; 8 kleine meel tortilla's, gebruik rood en groen voor een kerstbrunch; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met geraspte cheddar kaas, verdeeld

Dit maakt een perfect kerstontbijt en is zo kleurrijk! Ik heb dit gemaakt voor een vakantiebrunch en ik heb elke tortilla voor het serveren in 4 gesneden, waardoor je 32 hapklare stukken krijgt.

Ingrediënten

Bereiding

Bak de groenten in koekenpan met boter of olie tot ze gaar zijn.
Haal uit de pan en voeg eieren toe.
Gooi gebraden door elkaar tot ze gaar zijn en voeg dan zure room en salsa toe.
Voeg de rest van de ingrediënten toe, bewaar een kop kaas voor de topping en verwarm deze door.
Schep ongeveer 130 liter mengsel in het midden van tortilla en rol het op.
Leg de naadzijde naar beneden in een braadpan.
Herhaal totdat alle tortilla's zijn gevuld.
Bestrooi met kaas en bak op 350 graden tot de kaas ongeveer 20 tot 30 minuten is gesmolten.
Serveer met salsa en zure room.
Deze bevriezen goed, maar niet voor een lange periode.Vries na stap 7. Wikkel goed, label en vries in. Om te serveren: plaats bevroren enchiladas in de bakvorm en bak gedurende 30 minuten of tot de kaas is ontdooid. Bestrooi met kaas en bak zoals aangegeven.