Varkenshaas met venkel kruiden

Snijd de varkenshaas in de helft kruisgewijs, jas elke helft royaal met de venkel kruiden wrijven.

Verwarm vervolgens een bakoven tot medium hoog, voeg een paar eetlepels olie toe om de bodem van de pan te coaten en de haasjes goed door te prikken.

Zet de pan gedurende 12-15 minuten in een 400 oven.

Verwijder de pan wanneer de varkenshaas klaar is (het moet roze-medium zeldzaam zijn) en laat het vlees 10 minuten op uw snijplank rusten.

Neem je pan met alle smurrie op de bodem, zet het op hoog vuur, voeg ongeveer een halve kop witte wijn toe en schraap terwijl de wijn kookt om alle gunk van de bodem te krijgen.

Zodra de wijn is gereduceerd tot een zeer stroperige consistentie, haal van het vuur en wervel in een klont boter.

Snijd vlees in en giet er saus over (je zult heel weinig saus hebben maar het zal intens zijn).