Varkenskarbonades au poivre

Name: varkenskarbonades au poivre
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel verse grof gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel zout (verdeeld); 4 (113 gram) koteletten zonder been (1,25 centimeter dik, bijgesneden); 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote sjalot, gehakt; Een beker met een inhoud van 130 ml die cognac bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml die zure room bevat (vetarm oké)

Ingrediënten

Bereiding

Combineer peper en 0,25 theelepel zout in een kleine kom. Bestrijk het mengsel aan beide kanten van elke varkenskarbonade.
Plaats bloem in een ondiepe schaal; bagger elk haksel in de bloem en schud het teveel weg.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg de koteletten toe, laat het vuur tot medium inkoken en kook tot het bruin en gaar is, 4-5 minuten per kant. Overdracht naar een bord en tent met folie om warm te blijven.
Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg de sjalot toe aan de pan en kook, roer, tot ze zacht is, ongeveer 1 minuut.
Voeg brandewijn toe en bak, roer en schraap eventuele gebruinde stukjes, totdat het meeste is verdampt, 1 tot 2 minuten.
Verwijder van het vuur; roer de zure room erdoor en het resterende 0,25 theelepel zout. Serveer de karbonades met de saus.