Varkenskarbonades (costeletas de porco)

Name: varkenskarbonades (costeletas de porco)
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 60 liter citroensap; 1 laurierblad, verkruimeld; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, geplet; 2 middelgrote tomaten, geschild en gehakt; 2 eetlepels olijfolie; zout, naar smaak; verse gemalen peper, naar smaak; 0,5 kleine verse hete rode chilipepers of 0,5 kleine verse hete groene Spaanse peperpeper, gezaaid en gehakt; 4 varkenslende karbonades, dik gesneden; 2 eetlepels boter

Braziliaanse koks gebruiken marinades, niet alleen om mals te maken, maar om ze extra smaak te geven en als basis voor een levendige bijhorende saus. Uit A Little Brazilian Cookbook van Elizabeth Lambert Ortiz.

Ingrediënten

Bereiding

Pureer de eerste 8 ingrediënten in een blender of keukenmachine.
Leg de karbonades in een schaal en giet de marinade erover.
Marineer gedurende 4 uur, één of twee keer draaien.
Haal de koteletten eruit en schraap elke marinade eraf.
Dep droog met papieren handdoeken.
Verhit de boter in een pan, voeg de koteletten toe, kook op een matige temperatuur 4-5 minuten aan elke kant.
Verwijderen naar een serveerschaal en warm houden.
Voeg de marinade toe aan de braadpan, voeg een beetje water of witte of rode wijn toe, laat sudderen en kook 5 minuten.
Giet over koteletten en serveer.