Varkenspoten (varkensmedaillons met champignonsaus)

Reinig de varkenshaas zo veel mogelijk, verwijder de vliezen en het vet. Schep het in centimeters dikke plakjes en snijd deze bijna in de helft, maar veeg ze. Je moet ongeveer 5 biefstukken hebben.

Bak de gesneden champignons in 0,5 el olijfolie tot ze donker en knapperig zijn. (Plaats in één laag en roer niet gedurende de eerste 2 minuten.) Leg de pan opzij, maar maak hem niet schoon.

Meng de gesneden uien met de gehakte knoflook. Prik wat zout en peper op de varkenslapjes en bak ze vervolgens in de champignonpan in 0,5 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter op hoog vuur, ongeveer 4 minuten per kant, totdat ze ' opnieuw mooi bruin.

Ga naar een bord; bedek met folie.

Voeg nog 0,5 eetlepel boter in de pan en bak de uien en knoflook kort op hoog vuur tot ze bruin worden.

Voeg vervolgens de room toe om te laten braden en voeg de champignons en rozemarijn toe. Laat de saus op hoog vuur inkoken tot hij erg dik is. Voeg sap van de varkensvleesreepjes toe aan het einde, roer en voeg het varkensvlees toe aan de pan om te verwarmen. op de loopband.