Varkensvlees en zeeschelpen met zomergroenten

Name: varkensvlees en zeeschelpen met zomergroenten
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 (454 gram) pakket zeeschelppasta; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 6 gehakte karbonades zonder been, in hapklare stukjes gesneden; Worcestershire-saus naar smaak; zout en peper naar smaak; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 1 gele pompoen, in hapklare stukjes gesneden; 1 courgette, in hapklare stukjes gesneden; 170 gram verse champignons, in plakjes gesneden; 1 middelgrote ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels tomatenpuree; Een beker met een inhoud van 60 ml die rode wijn bevat; 2 1/3 eetlepels gedroogde basilicum; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel gedroogde oregano; 2 laurierblaadjes; 1 scheutje rode pepervlokken; geraspte Parmezaanse kaas voor topping

Stukjes gebruind varkensvlees en zomergroenten worden gekookt in tomatensaus en geserveerd op schelpdeeg.

Bereiding

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg zeeschelp pasta toe, kook 8 tot 10 minuten, tot ze al dente zijn en laat uitlekken.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg het vlees in de pan en breng op smaak met Worcestershire-saus, zout en peper. Kook en roer 10 minuten, of tot bijna klaar. Haal van het vuur en zet in opzij.
Verhit de resterende olijfolie in de pan op matig vuur. Kook en roer de groene paprika, squash, courgette, champignons, ui en knoflook 3 tot 4 minuten. Leg het varkensvlees terug in de pan.
Meng de tomatensaus, de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de wijn in de koekenpan. Breng de tijd met basilicum, tijm, oregano, laurierblaadjes en rode pepervlokken. Laat de hitte laag worden en laat 35 minuten sudderen. Verwijder de laurierbladeren, en serveer over de gekookte pasta met een besprenkeling van Parmezaanse kaas.