Varkensvlees met tomatensaus

Name: varkensvlees met tomatensaus
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; 900 gram varkensschouder, in centimetrische stukjes gesneden; 2 theelepels zout; 2 theelepels gemalen zwarte peper; 2 grote verse jalapenopepers, stengels verwijderd; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden ui bevat; 1 teentje knoflook, geplet; 1 (170 gram) kan stengels en stukjes paddestoelpad afvoeren, uitgelekt; 1 (340 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1/2 theelepel gemalen komijn

Dit is een pittige varkensschotel met veel smaak die heel goed samengaat met Mexicaanse fideo (vermicelli-pasta) of witte rijst. Voeg meer of minder jalapeno toe naar uw smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng het varkensvlees op smaak met zout en peper. Voeg het varkensvlees toe aan de koekenpan en roer om te bedekken met olie. Plaats de jalapenopeper in de pan en dek af; laat 20 minuten sudderen. Open en verwijder de jalapenos uit de pan; grof hakken en opzij zetten. Blijf het varkensvlees onafgedekt koken tot het volledig bruin is en de verdamping ongeveer 10 minuten duurt.
Meng de ui en knoflook erdoor; kook en roer ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog een minuut. Giet de tomaten en gehakte jalapeno in de pan en roer het varkensvlees door. Kruid met de komijn. Roer, dek af en zet het vuur laag; laat nog 10 minuten sudderen.