Varkensvlees vindaloo

Vermaal ui, gember, knoflook, mosterdzaad, komijnzaad, kaneelstokje, peperkorrels en kruidnagel met net voldoende azijn om het mengsel in een blender of keukenmachine te laten bewegen tot je een dikke pasta hebt.

Meng resterende azijn en water samen in een grote kom. Voeg de blokjes varkensvlees toe aan de kom en spoel het vlees grondig af met het azijnmengsel; uitlekken. Pat varkensvlees droog met keukenpapier.

Meng de pasta en de blokjes vlees samen in een schone kom en zorg ervoor dat de blokjes vlees in een laagje worden gedaan. Bedek de kom met plasticfolie. Laat 8 minuten in de koelkast in de koelkast staan.

Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de curryblaadjes in hete olie goudbruin tot 2 à 3 minuten. Voeg gemarineerd varkensvlees, tomaten en kurkuma toe; kook en roer tot de tomaten volledig zijn onthard, ongeveer 10 minuten.

Breng het varkensvlees op smaak met zout. Giet voldoende varkensbouillon over het mengsel om te zorgen dat alles ten minste half ondergedompeld is. Breng de bouillon aan de kook, plaats een deksel op de pan, laat het vuur laag tot middelhoog worden en laat sudderen tot het varkensvlees is volledig zacht, 1 tot 2 uur.

Verwijder het deksel van de koekenpan en laat het mengsel sudderen tot de saus erg dik is, ongeveer 10 minuten.Garneer met koriander.