Varkensvlees vindaloo from scratcheroo

Een heerlijk gerecht uit Zuid-India, dit leent zich ook erg goed om te worden bereid met blokjes lamsvlees of konijn. (Prep tijd is inclusief marineertijd.)

DE MAASPASTA MAKEN: In een specerij of koffiemolen vermalen de specerijen en gember tot ze heel fijn zijn gehakt; verander in een kom en roer de azijn in om een gladde pasta te maken.
Meng in een glazen ovenschaal of niet-reactieve mengkom curry pasta met de knoflook en de helft van de ui.
Voeg het varkensvlees toe, draai het goed door met de vacht en zet het opzij om ten minste 30 minuten te marineren.
Verhit de olie in een grote koekenpan op laag vuur en fruit voorzichtig de rest van de ui.
Giet het varkensvlees leeg en bewaar de marinade.
Verhoog het vuur en voeg het varkensvlees toe, een paar blokjes tegelijk, en gooi tot het aan alle kanten bruin is.
Bak 5 minuten en voeg dan de tomaten en de gereserveerde marinade toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen.
Serveer over hete rijst, gegarneerd met koriander of peterselie.