Vegan cajun kikkererwten en gebakken groenten

Name: vegan cajun kikkererwten en gebakken groenten
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; olijfolie, verdeeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt; 1/4 paarse ui, in blokjes gesneden; 1 theelepel Cajun-smaakmaker of naar smaak; 2 eetlepels veganistische boter, of naar smaak; 255 gram spruitjes, grof gehakt; 1 oranje paprika, in blokjes gesneden; 1 oranje paprika, in blokjes gesneden; 2,5 centimeter knoflookpoeder, of naar smaak

Dit is een lekker veganistisch lunch- of dinerrecept dat tot een traditionele maaltijd kan worden gemaakt door gegrilde kip op smaak te brengen met Cajun-smaakmaker. Serveer warm op quinoa of bruine rijst. Ik motregende wat hete vleugelsaus bovenop.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Doe zoete aardappelen op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer om te coaten en gelijkmatig te verspreiden op de bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze gaar is maar nog steeds stevig binnen, 15 tot 20 minuten.
Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kikkererwten, ui en Cajun-smaak toe.Kook tot de ui heel zacht is en de kikkererwten licht knapperig zijn, ongeveer 8 minuten.Voeg veganboter, spruitjes en paprika's toe.Rust en voeg knoflookpoeder, zout en zwarte peper toe.
Verwijder zoete aardappelen uit de oven en voeg ze aan de pan met kikkererwten. Bekleed de koekenpan en kook, af en toe roerend, 6 minuten. Haal het vuur en laat zitten, afgedekt, ongeveer 5 minuten.