Veganistische Mexicaanse menudo

Name: veganistische Mexicaanse menudo
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Roma-tomaten; 2 ancho chilipepers, gezaaid en uitgemaakt; 2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook; 2,5 centimeter gemalen komijn; 900 gram shiitake paddenstoelen, in plakjes; 130 liter water; zout naar smaak; 1 liter plantaardige bouillon; garnering:; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte witte ui bevat; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1 limoen, in wiggen gesneden; 1 theelepel rode pepervlokken

Deze veganistische Mexicaanse menudo is vleesloos en absoluut heerlijk, met shiitake champignons gekookt in een plantaardige bouillon met tomaten en ancho chiles.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats tomaten en ancho pepers in een pot, bedek met water en breng aan de kook.Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Laat het 5 minuten langer in heet water weken.
Breng tomaten, ancho-pepers en 130 liter water over in een blender. Bedek het deksel met een pannenlap; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Traceer saus door een zeef en gooi de vaste stoffen weg.
Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Roosteer de knoflook met komijn in een kom en voeg deze bij de hete pan.Kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.Voeg champignons toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de tomatensaus over de champignons en breng op smaak met zout. Laat sudderen tot de saus iets dikker is, ongeveer 5 minuten. Voeg de plantaardige bouillon toe. Breng aan de kook.Laat de hitte op en laat de soep sudderen tot de smaken meld, ongeveer 15 minuten.
Giet soep in individuele kommen; garneer met ui en oregano. Serveer met limoenpartjes en rode pepervlokken aan de zijkant.