Veganistische aardappel en butternut squash curry

Name: veganistische aardappel en butternut squash curry
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels olie, of zoals nodig; 1 ui, gehakt; 1 theelepel Madras-kerriepoeder, of naar smaak; 1 chili peper, ontpit en gehakt, of naar smaak; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 pompoen, gepeld en in blokjes; 6 kleine (85 gram) aardappelen, geschrobd en gehalveerd, of naar smaak; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; 1 1/2 theelepels gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; 1/8 theelepel cayennepeper; 1/8 theelepel gemalen kaneel; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

2 eetlepels olie, of zoals nodig
1 ui, gehakt
1 theelepel Madras-kerriepoeder, of naar smaak
1 chili peper, ontpit en gehakt, of naar smaak
1 (397 gram) kan kokosmelk
1 pompoen, gepeld en in blokjes
6 kleine (85 gram) aardappelen, geschrobd en gehalveerd, of naar smaak

1 1/2 theelepels gemalen komijn
1 1/2 theelepels gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen kurkuma
1/8 theelepel cayennepeper
1/8 theelepel gemalen kaneel
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 1 tot 3 minuten. Voeg curry poeder en chili toe; kook en roer 2 tot 3 minuten langer, voeg een scheutje water toe als dat nodig is om te voorkomen dat het wordt verbrand. Voeg kokosnootmelk toe. Voeg butternutpompoen en aardappelen toe.Verlaag het vuur en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
Breng op smaak met komijn, koriander, kurkuma, cayennepeper, kaneel, zout en peper.