Veganistische broccolisoep

Name: veganistische broccolisoep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rauwe cashewnoten; 1,25 liter plantaardige bouillon, verdeeld; 5 Yukon Gold aardappelen, gesneden in centimeters kubussen; 1 ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1,125 liter met grof gehakte broccoli; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel fijn zeezout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper

Ik ben dol op dit romige, smakelijke recept dat echt vegan is. Roer in kokosmelk en nootmuskaat voor een extra rijke, nootachtige smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Meng cashewnoten en 1/4 liter plantaardige bouillon in een blender tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.
Giet de resterende 1 liter plantaardige bouillon in een grote pot; voeg de aardappelen en de ui toe. Roer tot een sudder, dek af en kook 5 minuten. Doe de broccoli en basilicum erbij; teruggaan naar een sudderen. Bedek en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Roer het cashew mengsel om tot soep; voeg zout en zwarte peper toe. Roer tot een sudder en verwijder onmiddellijk van het vuur. Overdracht van de helft van de soep naar een blender; mix tot een gladde massa. Breng gemengde soep terug in de pan en roer goed. Onmiddellijk bewaren.