Veganistische butternut squash soep met amandelmelk

Name: veganistische butternut squash soep met amandelmelk
Cook time: 83 min
Total time: 138 min
Yield: 6
Ingredients: 3 teentjes knoflook; 2 eetlepels olijfolie, plus meer voor het poetsen; 1 zoete ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met gepelde en in blokjes gesneden pompoen; 3/4 liter plantaardige bouillon; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongezoete amandelmelk met vanillesmaak, of meer naar smaak

Een rijk en hartig veganistisch butternut squashsoeprecept voor lunches tijdens de week of voor het begin van een heerlijke maaltijd.Voor een extra rijkdom, ik geef de voorkeur aan het squashen in de oven gedurende 30 minuten alvorens toe te voegen aan de bouillon. Andere herfst squash rassen werken ook goed, maar mijn favoriet is butternut.Garnish met verse peterselie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Snij de bovenste centimeter van de knoflookteentjes af en bestrijk de gesneden kruidnagels met een beetje olijfolie. Wrap in aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot kruidnagels zacht en bruin zijn, ongeveer 45 minuten. Laat het afkoelen tot het veilig te hanteren is, ongeveer 5 minuten; karbonade.
Verhit olijfolie in een 5 liter pot op middelhoog vuur. Voeg knoflook en ui toe; bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de pompoen en de bouillon toe. Breng peper en zout aan de kook.Raag aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de pompoen zacht is, ongeveer 30 minuten.Verwijder soep van het vuur en laat iets afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Vul de blender tot halverwege met de soep. Voeg een kopje toe met een inhoud van 130 ml amandelmelk. Bedek het deksel met een pannenlap; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om 1 minuut te mengen. Giet in een pot. Herhaal met de resterende soep en amandelmelk. Voer soep terug naar de kachel op laag vuur voor het opdienen; kook tot het ongeveer 3 minuten warm is.