Veganistische pesto risotto met geroosterde courgette

Pesto.

In een keukenmachine, combineer de knoflook, pijnboompitten, basilicum, gist, citroenschil en citroensap.Puls tot de grond tot een fijne pasta, ongeveer 1 minuut.Met de machine loopt, langzaam besprenkelen in de olijfolie tot de gewenste consistentie is bereikte Seizoen met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 210 graden voor de courgette en maak een groot bakplaat met omranding klaar, bekleed met bakpapier.

Rissoto :.

Verwarm de plantaardige bouillon in een pan. Houd het warm op de laagste stand die mogelijk is tijdens het bereiden van de risotto.

Verwarm een ​​A-kom met zware bodem voor met een inhoud van 4 liter die de pot op een middelhoog vuur bevat. Bak de ui in olie en een centimeter zout tot ze doorschijnend zijn, 4 tot 5 minuten.

Voeg de rijst toe en gebruik een houten lepel om te roeren en met olie te bedekken. Voeg de witte wijn toe en roer af en toe, totdat de wijn grotendeels wordt opgenomen, 4 minuten of zo. Voeg een paar streepjes zout en peper toe.Verlaag de hitte tot gemiddeld laag.

Voeg de bouillon bij de cupful toe, roer de risotto na elke toevoeging tot de bouillon het meest wordt geabsorbeerd (6 tot 8 minuten). Voeg na 2 liter ongeveer de helft van de pesto toe en roer goed, en blijf dan koken, voeg bouillon bij de cupful toe, roeren en laten absorberen.

Op een gegeven moment wordt je oven voorverwarmd. Gooi de courgette met olie, zout, peper en knoflook. Rast ongeveer 6 minuten aan elke kant, of tot ze zacht en lichtbruin zijn.Verwijder van de oven en zet apart.

Voeg de rest van de pesto bij je laatste bouillon toe. Voeg zout toe en voeg indien nodig de andere 0,25 theelepel toe. Rissotto is klaar als de rijst taai maar stevig is en de saus erg romig is. Voor een stevigere risotto, kook een paar minuten extra om meer te absorberen

Serveren: schep risotto in elke kom en bedek met courgette. Bestrooi met extra pesto en garneer met een paar geroosterde pijnboompitten.