Veganistische taco's met champignons en tomatillos

Name: veganistische taco's met champignons en tomatillos
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: 15 tomatillos, gepeld en gehalveerd; 2 gedroogde chili de arbol-pepers; 2 eetlepels plantaardige olie; 510 gram cremini-paddenstoelen, in plakjes; zout naar smaak; 9 (15 centimeter) maïstortilla's; garnering:; 1/2 ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander

Deze taco-vulling met champignons, stukjes gekarameliseerde tomatillos en een vleugje chili de arbol smaakt heerlijk, zelfs zonder de tortilla's als bijgerecht. Stop het in maïstortilla's voor een geweldige veganistische taco.

Ingrediënten

Bereiding

Zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Leg een bakplaat met aluminiumfolie. Plaats de tomatillos er bovenop, met de snijrand naar boven.
Braden in de voorverwarmde oven totdat de tomatillos een donkerbruine kleur hebben en gekarameliseerd zijn, ongeveer 20 minuten.Verwijder van de oven en laat iets afkoelen.
Toast chili de arbol pepers in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, één keer draaien, tot lichtbruin begint te worden op de plekken (niet verkolen), ongeveer 3 minuten. Overdracht naar een bord.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur terwijl de tomatillos afkoelen. Voeg de champignons toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Combineer 3 tomatillos en arbol chilipepers in een blender; mix tot het glad is. Giet over de champignons in de koekepan. Voeg de resterende tomatillos toe met de braadsappen van de bakplaat. Meng goed en kook op laag vuur tot de champignons zacht zijn, 5 tot 8 minuten. Breng een seizoen met zout.
Warme maïstortilla's in een koekepan. Verdeel het paddenstoelenmengsel over tortilla's en garneer met gehakte ui en koriander.