Vegetarische Mexicaanse gevulde paprika's

Verwarm de oven tot 400.

Parboil halveerde paprika's gedurende 5 minuten.

Fruit de uien en groene paprika's in de koekenpan tot ze goed verwarmd zijn. Voeg gekookte rijst, uitgelekte zwarte bonen en tomatensaus toe en kook nog 5 minuten. Haal van het vuur en roer ½ kopje kaas erdoor. Schep het mengsel in de peper en plaats het erin Glazen bakvorm 9 x 13. Giet heet water in de bodem van de schaal en bedek het met aluminiumfolie.

Bak gedurende 30 minuten; besprenkel met de overgebleven kaas en laat ze nog eens 10 minuten onbedekt bakken.