Vegetarische groene chili stoofpot

Name: vegetarische groene chili stoofpot
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/4 theelepel gehakte knoflook; 1/2 ui, gehakt; 2 grote worteltjes, geschild en gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 10 aardappelen, gesneden in centimeters kubussen; 1/4 theelepel chilipoeder; 1/4 theelepel paprika; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 2,5 gele pompoen, gesneden in centimeter kubussen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met daarin verpakte verse spinazie; Een kop met een inhoud van 80 ml die bevroren maïskorrels bevat; 1 (454 gram) kan pinto bonen, uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gekookte, versnipperde spaghetti-pompoen (optioneel); 1/2 liter plantaardige bouillon; 1,25 liter water; 3 (113 gram) blikjes gehakte groene pepers

Deze zeer vullende stoofschotel is een heerlijke manier om al die overgebleven groenten in de koelkast op te eten. Voel je vrij om de hoeveelheid groene chilipepers in de stoofpot aan te passen aan het pittige niveau dat je wilt. Bewaar gaar rijst of met een tortilla.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui, wortels, selderij, aardappelen, chilipoeder, paprika, zout en peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de aardappelen goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Gooi gele pompoen, spinazieblaadjes, maïs, pinto bonen en spaghetti squash in de pot. Blijf roeren tot spinazie bladeren zijn verwelkt, 1 tot 2 minuten.
Giet groentebouillon, water en groene chilipepers in het mengsel. Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat de groenten bedekt zijn. Breng aan de kook aan de kook, zet dan het vuur laag tot matig laag, dek af en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 45 minuten.