Vegetarische indische groene curry

Name: vegetarische indische groene curry
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 400 gram aardappel, dik gesneden; 400 gram groene bonen, in centimeters gesneden; 300 gram courgette, in plakjes; 400 gram spinazie, gewassen en grof gehakt; 5 eetlepels boter; 1 ui, gehakt; 5 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels kurkuma; 1 eetlepel komijn; 1 eetlepel koriander; 1/2 theelepel paprika; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel kaneel; 1,5 eetlepels verse gember; 4 eetlepels gehakte groene chilipepers; 2 eetlepels citroensap; 190 liter water

Dit is een geweldige, gemakkelijke Indiase gerecht - en volledig vegetarisch. Verhoog cayennepeper om het meer hitte te geven. Ik serveer dit over basmati rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de aardappelen in gezouten water gedurende slechts 5 minuten, laat uitlekken, zet opzij.
Kook groene bonen gedurende 5 minuten, zet opzij.
Snijd courgette dik. Smelt boter in grote pan.
Bak ui en knoflook tot de uien beginnen te kleuren. Voeg kruiden toe (met zout en peper naar smaak) en bak een paar minuten.
Voeg geprepareerde groenten, gember, chilis, citroensap en water toe. Roer ze grondig en laat ze zachtjes roeren tot het meeste water weg is en de groenten zacht zijn.