Vegetarische moussaka

Dit kost een beetje moeite om te maken, maar is het waard voor een echt leuke vegetarische maaltijd. We serveerden het op kerstavond voor al onze vrienden.

Ingrediënten

Bereiding

Kook spinazie een minuut, laat uitlekken en bewaar de
Doe 450 ml water in een pan en voeg de linzen toe.
Dek af en kook op een matig-laag vuur gedurende 20 minuten.
Verhit intussen 1 el olie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook ongeveer 10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Roer de champignons door de uien, verhoog de hitte en kruidig royaal.
Kook tot het sappig is en donker van kleur.
Voeg de tomaten toe aan de pan en bak stevig gedurende 5 minuten tot ze dikker zijn maar nog steeds best
Voeg de linzen en eventuele kookvloeistof, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel komijn toe.
Laat het een paar minuten zachtjes sudderen.
Pers alle spinazie uit en roer het in de pan.
Voeg een beetje water toe als de stoofpot te droog lijkt.
Kook de aardappelen in gezout water, laat uitlekken, laat afkoelen en snijd in de lengte.
Verwarm de oven voor op 200 graden of 200 C.
Snij de aubergine in stukken en snijd in de lengte ongeveer 1/2 cm dik.
Smeer een bakplaat met de resterende olie, leg de plakjes uit.
Bak gedurende 15 minuten, draai en kook de andere kant nog eens 5 minuten tot het zacht is.
Verlaag de temperatuur tot 180 graden of 180 C.
Neem een schaal van 2 liter met een inhoud van ten minste 5 cm diep en maak een laag met de helft van de aardappelen, vervolgens de helft van de aubergine, gevolgd door het champignonmengsel, de rest van de aubergine en de rest van de aardappelen.
Om de topping te maken, smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en voeg geleidelijk de melk toe en breng het aan de kook.
Laat een paar minuten sudderen en voeg de parmezaanse kaas en de ricotta toe, vermengd met het ei.
Haal van het vuur, proef en pas de smaak aan.
Giet de saus over de moussaka en stof met nootmuskaat.
Bak gedurende 30 minuten of tot de bovenkant is gezet en goudkleurig.