Vegetarische pozole verde (hominy soep)

Name: vegetarische pozole verde (hominy soep)
Cook time: 91 min
Total time: 606 min
Yield: 8
Ingredients: 200 gram gedroogde pinto bonen; 130 liter plantaardige olie, verdeeld; 227 gram rauwe gepelde pompoenpitten; 400 gram tomatillos - gedopte, geboorde, gesneden; 400 gram tomatillos - gedopte, geboorde, gesneden; 10 serrano pepers, gehakt; 1 bos rucola bladeren, gehakt; 10 verlaat verse spinazie, gehakt; 10 bladeren Bostonsla, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse korianderblaadjes; Een kom met een inhoud van 2 liter die groentebouillon bevat, of meer als dat nodig is; 2 (822 gram) blikken witte hominy, afgevoerd en gespoeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit recept is mijn vegetarische bewerking van Pozole Verde: Hominy en Meat Soup met Green Herbs van 'A Cook's Tour of Mexico' van Nancy Zaslavsky. Het is een geweldige manier om alle tomatillos en groenten die we in onze CSA-dozen krijgen te gebruiken. in de Pacific Northwest. Deze soep is geweldig met een snelle rode ui en augurkenkaas.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats pinto bonen in een grote pot met water te bedekken; laat het weken, 8 uur tot de nacht. Verdun.
Bedek de bonen met ongeveer 7,66 centimeter water en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 35 tot 40 minuten.
Verwarm 60 liter plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg pompoenpitten toe; kook en roer tot het licht bruin en knispert, ongeveer 6 minuten. Laat het iets afkoelen, ongeveer 5 minuten.
Giet pompoenpitten en olie in een blender of keukenmachine. Blend tot een gladde massa. Voeg 0.5 de tomatillos, serrano-paprika's, rucola, spinazie, sla, peterselie en koriander toe in de blender.Puree tot een gladde massa. Giet in een grote kom. Herhaal met resterende tomatillos, serrano pepers, rucola, spinazie, sla, peterselie en koriander.
Verhit de resterende olie van 60 liter in een diepe pot. Voeg de tomatillo-saus voorzichtig toe.Simmer, roerend met een houten lepel, tot ingedikt, ongeveer 30 minuten.
Giet pinto bonen, groentebouillon en hominy in de pot. Breng aan de kook.Laat de hitte laag. Laat sudderend, onbedekt, tot de smaken goed gemengd zijn, ongeveer 15 minuten. Breng een seizoen met zout en peper.