Vegetarische quinoa

Name: vegetarische quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 60 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte quinoa; 2 theelepels olijfolie; 2 theelepels fijngehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met broccoliroosjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden stevige tofu; 60 liter plantaardige bouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden champignons bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse spinazie

Ik blunderde in deze heerlijke mix van ingrediënten en probeerde overgebleven groenten in de koelkast te gebruiken. Zelfs vrienden die niet van vegetarisch koken houden, hebben ervan genoten. Ik hou van de enigszins bittere smaak van ongewassen quinoa (kijk eerst naar ongewenste brokstukken vóór je gebruikt het), maar de meeste recepten vragen om gespoelde quinoa.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een middelgrote pan 1/4 liter groentebouillon aan de kook. Doe de quinoa in het vuur en zet het vuur laag. Bekleed en laat 20 minuten sudderen.
Terwijl quinoa aan het koken is, verwarm olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, broccoliroosjes en tofu toe. Roer gedurende een minuut, bedek en stoom op laag vuur gedurende 2 minuten. Roer in 60 liter groentebouillon, champignons, en spinazie. Bedek en kook op een middelhoog vuur tot de champignons zacht zijn en de spinazie is verwelkt, ongeveer 3 minuten.
Roer het groenten-tofu-mengsel door de gekookte quinoa.Cover en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.