Veggie gevulde braadpan

Klaar, klaar, klaar! Speciale editie wedstrijdintroductie: Dit recept is geïnspireerd op gevulde groenten. Een paar zomers geleden paste ik mijn gevulde pepersrecept aan als een gevuld squashrecept. En toen paste ik het aan als een squash-braadpan. En toen paste ik het nog wat aan. En ... voila! Ik vind dit recept leuk omdat het moeilijk is om het in de war te brengen. Ook omdat de ingrediënten dingen zijn die ik meestal in mijn huis heb, is het een van mijn maaltijden aan het eind van een lange dag. Ik hoop dat anderen zullen vind het zo eenvoudig, warm en geruststellend als ik.

Verwarm de oven voor op 350. Breng een grote pan water aan de kook. Meng tomatensaus, broodkruimels, koriander, eieren en de helft van de Parmezaanse kaas in een kom en zet apart.
Voeg in blokjes gesneden butternutpompoen en wortels aan de pot toe en kook gedurende 10 minuten. Breng ondertussen olijfolie in een Nederlandse oven of grote, ovenveilige pan en plaats het op het vuur op middelhoog vuur. Voeg groene uien toe.
Voeg na de 10 minuten Simply Potatoes toe aan de kokende pompoen en de wortels en kook de groenten nog eens 2 minuten. Spang ze vervolgens in en breng ze terug naar hun pot.Verwijder de Nederlandse oven van het vuur.Laat alles een minuut afkoelen.
Voeg het tomatensausmengsel toe aan de Nederlandse oven. Voeg de groenten, het zout en de peper toe en meng. Spreid de rest van de kaas erover.
Bak de braadpan gedurende 40-45 minuten in de oven of tot de bovenste laag lichtbruin is.

Ik vond het geweldig