Verjaardagstaart marshmallows met hagelslag

Spuit een centimeterschaal met bakspray. Gebruik een papieren handdoek om de pan af te vegen en zorg dat er een dunne film op elk oppervlak, hoek en zijkant zit.

Klop de poedersuiker en maïszetmeel op elkaar en gebruik een draadzeef om een ​​dikke laag maïzena-mengsel over de bodem van de pan te kloppen. Schil een laag hagelslag, ongeveer 2 eetlepels, over het maizena.

Doe de gelatine in de kom van een standaardmenger. Combineer 130 liter plus 1/2 eetlepel koud water, vanille en botersmaak in een maatliter en giet dit over de gelatine terwijl je zachtjes met een vork zweeft. Blijf roeren tot de gelatine bereikt is de consistentie van appelmoes en er zijn geen grote brokken.

Giet 190 liter water in een maatbekertje en voeg dan de glucosestroop toe. Giet in een 3 liter of grotere pan en roer de suiker en het zout erdoor. Breng aan de kook op middelhoog vuur.

Terwijl het in een kom komt, dompelt u af en toe uw deegborstel in water en borstelt u de zijkanten van de pot. Hierdoor wordt voorkomen dat er suikerkristallen in terechtkomen waardoor de siroop kan kristalliseren. Als u geen pasteiborstel heeft, bedek dan de pan 2 minuten nadat het mengsel aan de kook is, zodat de stoom de zijkanten kan wassen.

Roer de suiker niet als het eenmaal aan de kook is gekomen of het kan kristalliseren.

Klem een ​​suikerthermometer tegen de zijkant van de sauspan en blijf koken tot het suikermengsel een temperatuur van 247 ° F tot 250 ° F bereikt. Haal de pan van het vuur en verwijder de thermometer.

Met de mixer op lage snelheid giet je de hete suikersiroop zachtjes en voorzichtig langs de zijkant van de kom in de gelatine. Het mengsel kan opdrogen - ga langzaam en voorzichtig. Wanneer de siroop is toegevoegd, dek je de kom af met een doek en verhoog de snelheid naar hoog (de doek beschermt tegen splatters).

Klop 12 minuten op een van de hoogste twee snelheden. Als het mengsel klaar is, moet het eruit zien als een glanzend meringue en hoge, scherpe pieken vormen als je het aanraakt met je vinger. Als je je mixer opklopt en het mengsel in linten laat vallen, die linten moeten duidelijk gescheiden blijven en op het oppervlak liggen voor minstens enkele momenten.

Voeg een kopje met een inhoud van 130 ml met hagelslag toe en pulseer kort de mixer om ze op te nemen. Haal de garde gedeeltelijk uit de kom en pulseer opnieuw en laat zoveel marshmallowmengsels draaien.

Gebruik een stijve spatel om het marshmallowmengsel in de voorbereide pan te schrapen. Het zal erg dik en kleverig zijn, dus maak je geen zorgen over het krijgen van elk laatste beetje uit de kom. Zorg dat je zoveel mogelijk krijgt.

Maak je vingers nat en strijk de bovenkant glad, zodat hij gelijkmatig is. Strooi de bovenkant van de gezouten marshmallow met de resterende hagelslag. Laat het mengsel gedurende minimaal 2 uur ongedekt zitten om uit te harden en te harden.

Bestrooi de bovenkant van het marshmallow-mengsel met meer van de poedersuiker en het maizena-mengsel. Zet de marshmallow op je werkoppervlak. Gebruik een spatel om het indien nodig uit de pan te wrikken.Sprenk meer poedersuiker mengsel over de bovenkant.

Snijd met een scherp mes of pizza-wiel de marshmallow in centimeters kubussen. Het helpt om je mes elke paar centimeters in water te dopen. Gooi elk vierkantje in de poedersuikermix zodat alle zijden gelijkmatig bedekt zijn.

Heemst zal een aantal weken bij kamertemperatuur in een luchtdichte houder blijven. De laagwaardige marshmallow-coating kan voor onbepaalde tijd worden bewaard in een afgesloten verpakking.