Verpakte mexicaanse eieren

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Maak de salsa: in een blender of keukenmachine puree tomatillos, knoflook, uien, koriander, water, jalapenopeper en zout. Breng in een pan de salsa aan de kook. Laat 5 minuten sudderen. Breng de salsa over in een kom en zet in de schaal opzij.

Maak de vulling: Doe de gehakte tomaten in een zeef en laat ze 10 minuten of langer uitlekken.

Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika's toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg de eieren toe en zet het vuur laag. Regel af en toe met een houten lepel, laat de eieren koken totdat ze beginnen te zetten. Neem de koekenpan van het vuur en strooi er zout, peper, 1/4 liter Monterey Jack-kaas en de uitgelekte tomaten doorheen; roer voorzichtig.

Leg een meeltortilla op een werkblad. Spreid een kopje uit met een inhoud van 170 ml met daarin de eivulling in het midden van de tortilla. Laat 1 eetlepel zure room op de eieren vallen. Vouw in de zijkanten van de tortilla om het eimengsel gedeeltelijk te bedekken, rol dan de tortilla, vouw de buitenranden in terwijl je rolt, om het eimengsel volledig in te sluiten. Ga verder met dit proces met de resterende vulling en de tortilla's.

Plaats de gevulde tortilla's dicht bij elkaar in een ovenschaal van 25x41 centimeter. Op dit punt kunt u de schaal afdekken en tot 24 uur laten afkoelen.

Giet de salsa over de gevulde tortilla's en besprenkel ze met de A-beker met een inhoud van 130 ml met geraspte kaas. Bedek de schaal met folie en bak de braadpan gedurende 15 minuten (25 minuten als het gekoeld is). Warm serveren .