Verse eideegwaren - mario batali

Stapel de grotere hoeveelheid bloem in het midden van een grote houten snijplank of aanrecht. Maak een put in het midden en voeg de eieren, olie en alle smaakstoffen toe die u wenst (kruiden, specerijen, tomatenpuree, enz.).

Met behulp van een vork, sla de eieren en de olie bij elkaar, langzaam het opnemen van bloem uit de muren van de put. Als je de put uit te breiden, blijf de buitenkant van de heuvel omhoog om de vorm goed te houden.

Zodra ongeveer de helft van de bloem is opgenomen, begint het deeg samen te komen. Vanaf dit punt, begin je de massa te werken met je handen, waarbij je meestal de handpalmen gebruikt.

Zodra het meel volledig is opgenomen en de massa samenhangend is, verwijdert u het deeg van het bord en schraapt u het bord schoon. Bestrooi het bord licht met bloem en kneed het gedurende 6 minuten, bestuif het indien nodig. Het deeg moet elastisch zijn en een beetje plakkerig. . Verpak het deeg in plastic en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Rol het deeg uit met een deegroller of pastamachine. Snijd de gewenste vormen in en kook zoals vereist door de vorm. Stredietpasta's zoals fettuccini, spaghetti en linguini hoeven maar 2-4 minuten te koken. Voor cannelloni, lasagne of ravioli, kook ze volgens het recept.