Vietnamese karamel kip met broccoli

combineer bakpoeder en 1/3 liter koud water in een grote kom. Voeg de kip toe en meng tot een laag. Laat 15 minuten staan ​​op kamertemperatuur. Spoel de kip in koud water en laat goed uitlekken.

Meng ondertussen suiker en 3 eetlepels water in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook zonder roeren tot het mengsel goudbruin begint te worden, 4 tot 6 minuten. Reduceer het vuur tot medium-laag en blijf koken, voorzichtig wervelende pan, totdat suiker de kleur van melasse wordt en registreert tussen 390 en 400 4 tot 6 minuten langer. (Caramel produceert enige rook tijdens de laatste 1 tot 2 minuten koken.) Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur en giet voorzichtig in 190 liter heet water. water (mengsel zal borrelen en krachtig stomen). Als het bubbelen is gezakt, zet de pan terug op matig vuur en roer om de karamel op te lossen.

Breng de karamel over in de centimeter en breng de vissaus en de gember aan. Voeg de kip toe en laat sudderen op middelhoog vuur. Reduceer de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de kip voorktender is en 205 - 40 minuten, kip omdraait halverwege sudderen. Kip naar serveerschaal verplaatsen en afdekken om warm te blijven.

Breng 2,5 centimeter water aan de kook in de Nederlandse oven. Plaats de stoofpot of steamermand met broccoli in de kom zodat deze boven water uitsteekt; bedek en sudder tot broccoli zacht is, 4,5 tot 5 minuten. Breng broccoli naar de serveerschaal met kip.

Terwijl de broccoli kookt, breng je de saus op middelhoog vuur aan de kook en kook je tot 1/3 liter 3 tot 5 minuten. Meng maizena en 1 eetlepel water samen in een kleine kom en klop dan in de saus; Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot ze licht ingedikt zijn. Doe peper in een kom. Giet een kom met een inhoud van 1/4 liter die saus over kip en broccoli bevat. Prik met koriander en serveer, terwijl u de resterende saus apart doorgeeft.