Vietnamese zeevruchtencurry

Name: Vietnamese zeevruchtencurry
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 theelepels plantaardige olie; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 1 kleine wortel, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes gesneden op de diagonaal; 2 stengels citroengras, alleen wit gedeelte, fijngehakt; 2 kleine rode pepers, gezaaid, fijngehakt; 2 theelepeltjes mild Indiaas kerriepoeder (glutenvrij indien nodig voor een dieet); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 1 eetlepel vissaus (glutenvrij indien nodig voor een dieet); 750 g filets van wit vlees zonder botten, in stukken van 6 cm gesneden; 750 g middelgrote groene koningsgarnalen, geschild, ontdaan van de ingewanden, waardoor de staarten intact blijven; 300 g sugar snaps, gesneden of 300 g peultjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Thaise basilicum (gebruik regelmatig basilicum als Thaise basilicum niet beschikbaar is); gestoomde jasmijnrijst en limoenwig, om te serveren

Een recept van Notebook-magazine - eenvoudig en smakelijk. Gemakkelijk glutenvrij gemaakt op voorwaarde dat de kerriepoeder en vissaus ook glutenvrij zijn

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een pan met zware bodem op middelhoog vuur.
Voeg knoflook, sjalotten en wortel toe en kook, al roerend, 1-2 minuten of tot het zacht is.
Voeg citroengras, pepers en currypoeder toe en kook gedurende 3 minuten of tot het geurig is.
Voeg kokosmelk, 1/4 liter water en vissaus toe aan de pan en breng aan de kook.
Voeg vis toe en laat zachtjes, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 3 minuten sudderen.
Roer de garnalen en erwten erdoor en laat zacht, gedeeltelijk afgedekt, 2 minuten sudderen, of tot de vis zacht is.
Serveer verspreid met basilicumblaadjes, met gestoomde rijst en partjes limoen.