Zout-en-peper garnalen (tom rang muoi)

Name: zout-en-peper garnalen (tom rang muoi)
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 400 gram ongekookte jumbo-garnalen, in de schaal met aangehechte koppen; Een kopje met een inhoud van 30 ml met maïszetmeel, of meer als dat nodig is; 3 eetlepels pindaolie, verdeeld; 10 teentjes knoflook, geperst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ui, gehakt; 1 eetlepel fijngehakte gember; 3 lente-uitjes, gehakt; 1 1/2 eetlepels fijngesneden jalapenopeper; 1/2 theelepel koosjer zout; 0,5 theelepel vers gescheurde zwarte peper

Deze intense, smaakvolle, Vietnamese klassieker werd me echt voorgesteld op een populaire avond in het Chinatown van New York. Zout-en-pepergarnalen zijn bedoeld om geheel te worden gegeten, lichaam, schaal, hoofd, alles. Veel vaker dan niet, ze zijn gefrituurd, maar na het op beide manieren geprobeerd te hebben, geven we er de voorkeur aan ze in minder olie te braden.

Ingrediënten

Bereiding

Gebruik een keukenschaar om lange snorharen en een scherpe kop van de garnaal te snijden. Leg maïzenap in een kom. Rol het maizena in om licht en gelijkmatig te coaten en verwijder overtollig vet.
Verhit 2 eetlepels pindaolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Breng de garnalen over naar een met bakpapier beklede plaat en verwijder de koekenpan.
Verhit de resterende pindaolie in dezelfde koekepan. Voeg knoflook, ui en gember toe; kook en roer tot het geurig en zacht is, ongeveer 1 minuut. Voeg lente-uitjes, jalapeno en gecoate garnalen toe. Kook en roer 30 seconden terwijl u het meeste zout en peper op smaak brengt. Gegarneerd met zout en peper voor het serveren.