Vis en schimmels maagdelijke eilandenstijl

Vis en schimmels (foon-ji) worden beschouwd als de niet-officiële schotel van de Amerikaanse Maagdeneilanden. Dit recept gaat terug tot de dagen van de slavernij. De Afghaanse wet (eigenaren van de Maagdeneilanden) stond elke slaaf zes kwart van de Indiase maaltijd toe (maïsmeel) ) en zes zoute haring per week. Af en toe werden er andere voedingsmiddelen in het rantsoen gegooid, zoals yam en andere groenten, maar de steunpilaar van maïsmeel en vis leidde de Afrikaanse vrouwen naar het creatieve resultaat van vis en schimmels. Ik had dit geweldige gerecht tijdens het werken bij Caneel Bay Resort, St. John, USVI enkele winter geleden.