Vlees cholent

Religieus-joodse mensen mogen niet op de sabbat koken. Maar gerechten die van tevoren zijn bereid, kunnen in een eerder aangestoken oven warm worden gehouden. In Centraal-Europa was Cholent een van de favoriete sabbatgerechten (vooral een bonengerecht) omdat de smaak niet aangetast door lang, langzaam koken; als er iets was, was het verbeterd. De goede huisvrouwen zouden hun Cholent op vrijdagmiddag bereiden en het in de plaatselijke bakkersovens plaatsen; de vuren waren gebankt, maar de ovens behielden hun intense hitte over de sabbat. Het kookte langzaam 's nachts en nadat de schul (synogogue) -diensten klaar waren, zou het een heerlijke warme maaltijd zijn voor een hongerig gezin. Cholent kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht, met name bij gebraden vlees. Zijn consistentie is vrij dik, maar niet helemaal droog. Op een algemeen soort manier kan gezegd worden dat het lijkt op ouderwetse Boston Baked Bonen, hoewel het niet zo zoet is. Dit Cholent-recept bevat vlees, een moderne verfijning van een gerecht dat ooit uitsluitend uit bonen bestond, eenvoudig omdat veel joodse gezinnen het vlees niet konden betalen. Dit Cholent-recept komt naar je uit The Art of Jewish Cooking van Jennie Grossinger.