Volledig geladen tweemaal gebakken 'tatoes'

In dit gerecht kun je ingeblikte, ingevroren of zelfgemaakte artisjokharten gebruiken. Uit het blad van Chili Pepper van juni 2007.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 Fahrenheit.
Maak met een scherp mes een X-vormige insnijding op de bovenkant van elke aardappel.
Leg de aardappelen in de oven en bak 1 uur of tot ze gaar zijn.
Verwijder de aardappelen uit de oven en laat afkoelen.
Laat intussen, in een saute panoven medium-lage warmte, de boter smelten, voeg de ui, milde peper en Jalapenos toe en bak voorzichtig gedurende ongeveer 4 minuten of totdat de uien doorschijnend zijn.
Roer de ham erdoor en kook nog een minuut.
Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Klop in een grote kom de roomkaas en de zure room samen. Opzij zetten.
Snijd een ovaal in de bovenkant van elke afgekoelde aardappel; verwijder dit deel van de schil en reserveer.
Schep vlees uit aardappelen, laat een laag vlees op de bodem en zijkanten om ervoor te zorgen dat de aardappel zijn vorm behoudt; opzij zetten.
Snijd de gereserveerde aardappelschil en meng met uitgehaald aardappelvlees.
Roer het aardappelmengsel door het roomkaasmengsel.
Voeg het gesauteerde uienmengsel, spinazieblaadjes, artisjokharten, bleu- en parmezaanse kazen, zout en peper toe aan de schaal en roer tot het gemengd is, eventueel met je handen.
Verpak de aardappelvulling in de gereserveerde vellen en schep het vulling er bovenop.
Op dit punt kunnen de aardappelen desgewenst een nacht worden afgedekt en gekoeld.
Verlaag de oventemperatuur tot 300 Fahrenheit.
Plaats de aardappelen terug in de oven en bak ongeveer 25 minuten, of iets langer als u gekoelde aardappelen gebruikt, totdat ze goudbruin zijn.