Waltham clam chowdah

Smelt 4 eetlepels (0,5 stok) van de boter in een grote pot met dikke bodem. Voeg de uien en prei toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, of tot het licht doorschijnend is.

Voeg de selderij, aardappelen, tijm, hete saus, zout en peper toe en bak nog 10 minuten.

Bak 4 reepjes spek tot ze krokant zijn en bewaar het vet.Pat spek droog en snijd fijn en voeg het toe aan de pan. Voeg desgewenst ook het spekvet toe en roer om de groenten grondig te coaten.

Voeg het schelpen sap toe, breng aan de kook en laat sudderen, onbedekt, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Smelt in een kleine pot de resterende 8 eetlepels boter en klop het maizena in de koekenpan.Kook gedurende 3 minuten op laag vuur en roer constant. Het maizena verandert in een pasta, dus je moet misschien overschakelen naar een spatel, de pasta schrapen vaak uit terwijl u roert. Wiskop in een kop hete bouillon en giet dit mengsel terug in de gekookte groenten.

Laat een paar minuten sudderen tot de bouillon is ingedikt.

Voeg de melk en venusschelpen toe en warm zachtjes een paar minuten op.Kook tot de aardappelen zacht zijn. Proef van zout en peper. Warm bewaren.