Warm en warm varkensvlees en bonen met zelfgemaakte chow chow en mosterdgroene salade

Name: warm en warm varkensvlees en bonen met zelfgemaakte chow chow en mosterdgroene salade
Cook time: 420 min
Total time: 435 min
Yield: 6
Ingredients: 113 varkenskoteletten, elk ongeveer 113 gram (bij voorkeur speenvarken); Zout en peper naar smaak; 170 liter olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde witte bonen (bij voorkeur marinebonen); 113 gram vetrug; 2 eetlepels in blokjes gesneden gerookt spek; 4 ham spronggewrichten; 1 poblano peper, fijn in blokjes gesneden 1 gele ui, fijn gesneden; 2 takjes tijm; 1 laurierblad; 130 liter zeer lichte hambouillon (gebruik een gedeelte van de hambouillon van boven); 113 varkenskoteletten, elk ongeveer 113 gram (bij voorkeur speenvarken); 113 varkenskoteletten, elk ongeveer 113 gram (bij voorkeur speenvarken); Langoesten Cornbread, recept volgt; 1 eetlepel Dijon-mosterd; Dijon Vinaigrette, recept volgt; 1 eetlepel Dijon-mosterd; Chow Chow, het recept volgt; 2,2 kilogram rib-, schouder- en nekbeenderen van een klein varken (laat de slager in elkaar zetten en snijd het garnituur in kleine stukjes); 3 wortels, grof gehakt; 3 stengels bleekselderij, grof gehakt; 1 poblano peper, fijn in blokjes gesneden 1 gele ui, fijn gesneden; 4 teentjes knoflook, in blokjes gesneden; 1 laurierblad; 4 ham spronggewrichten; 170 liter olijfolie; 2 eetlepels in blokjes gesneden gerookt spek; 1 bos gesneden lente-uitjes; 200 gram vers staartvlees van langoesten; Zout en peper naar smaak

Warm en warm varkensvlees en bonen met zelfgemaakte Chow Chow en Mosterdgroene salade

Ingrediënten

Bereiding

Kruid de schouder van het seizoen op smaak met peper en zout.Bruin aan beide kanten in olijfolie of pindaolie in een zware koekepan van gietijzer.Wanneer bruin, haal van het vuur.Plaats in de grote Nederlandse oven samen met marinebonen, vetrug, bacon (in repen), ham hocks, uien, verse tijm, laurierblaadjes en 1,25 liter hambouillon.
Breng aan de kook.Zorg stevig vast.Plaats in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 2 uur en 15 minuten.
Wanneer het uit de oven komt, verwijder je de schouder en zet je opzij om af te koelen. Haal de helft van de schaal weg en zet apart. Giet witte bonen in een ondiepe bak en zet apart om af te koelen (het is van cruciaal belang om de bonen af te koelen en apart, zodat de bonen niet te gaar worden en te zetmeelrijk worden.) Zodra de schouder koel genoeg is om te hanteren, versnipperen vlees van het bot en grof hakken. De botten en versnipperen ham. Mix ham sprong vlees en schoudervlees. Voeg witte bonen toe. (Dit moet worden gedaan terwijl de ingrediënten nog warm zijn.) Smaak en dienovereenkomstig seizoen. Zet opzij
Bereid barbecue grill voor.
Bestrooi het varkenspootstuk en het varkenshaasvlees met zout en peper en verse kruiden. Rooster het op middelhoog tot middelhoog.
Warme langoesten maisbrood op grill. Warme gekookte mosterdgroenen op grill. Bewaar de boon, varkensvlees en hammenmengsel op de grill. Voeg verse kruiden toe aan het bonenmengsel (tijm, peterselie en bieslook.)
Plating Schep ongeveer 2 tot 3 eetlepels varkens- en bonenmengsel op een groot bord. Plaats mosterdgroenten erop. Plaats warme langoesten maisbrood op de top van mosterdgroen. Leg gesneden varkenspoot en varkenskarbonade op de top van maisbrood. Smeer micro-mosterdgroente in vinaigrette en plaats het op de bovenkant van het bord.Sprenk chow chow rond het gerecht.
Spoel garnituren in koud water. Garnituur in een voorverwarmde 400 oven gedurende 30 minuten. Plaats de gebrande toeters en bellen in een grote soeppan. Voeg wortels, selderij, uien, knoflook, laurierblaadjes en ham hocks toe.Voeg water toe om te dekken.Simmer gedurende 4 uur .Strain, cool en reserveer.
Leg pinda-olie en spek in een gietijzeren koekenpan. Laat het spek sproeien op middelhoog vuur tot het knapperig is. Voeg lente-uitjes en langoesten toe.Saus drie minuten lang.Seasoneer met zout, peper en cayennepeper.In een mengkom maïsmeel, bloem, bakpoeder combineren en eieren. Breng het seizoen door met zout, peper en cayennepeper. Voeg karnemelk toe. Giet onmiddellijk hete pindaolie, langoesten en spek in het maïsmeel. Roer goed. Verwarm de koekenpan. Voeg heet maïsmeel toe en zet het onmiddellijk in een oven van 350 minuten gedurende 40 minuten.
In de grote zwaarbelaste bakpan, spek maken. Voeg de uien toe en bak op middelhoog vuur tot ze transparant zijn. Voeg greens, zout en peper toe. Zet gedurende 3 of 4 minuten op middelhoog vuur neer tot het verwelkt is. Voeg de ham bouillon toe. Mix goed en dek af. Laat het 20 minuten sudderen.
Combineer mosterd, sjalotten, kruiden en citroensap in de mengkom. Klop de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Smaak en pas het naar wens aan. Opzij zetten
Combineer azijn, water, suiker, tijm en laurier in een pan met zware bodem.Breng aan de kook. Smaak en regel naar wens. Voeg meer suiker toe als je het zoeter wilt. Meer azijn als je het lekker vindt en meer water om het te maken minder taart. Voeg de paprika en ui toe. Houd 15 minuten aan.Giet niet uit.Koel in sappen. Opzij zetten.