Whit's kip enchiladas

Plaats de kipfilethelften in een steelpan, en vul met genoeg water om te dekken. Breng aan de kook en kook tot de kip gaar is, ongeveer 20 minuten. Haal uit het water en zet apart om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Haal het kippenvlees uit de borsten en gooi de schil en botten weg. Zet opzij.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groene pepers, jalapeno en knoflook toe.Kook en roer een paar minuten, tot het geurig is, roer dan de roomkaas en de helft van de Monterey Jack erdoor.Als de kaas begint smelten, roer geleidelijk in het water. Bak het kippenvlees en roer de koekepan erdoor. Haal de pan van het vuur.

Schep het kippenmengsel in tortilla's en rol het op.Plaats de broodjes met de kant naar beneden in een ovenschaal van 23x33 centimeter. Spreid de overgebleven Monterey Jack-kaas over de bovenkant en giet dan room over alles.

Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de enchiladas goudbruin zijn aan de bovenkant.