Wilde bosbessenbundeltaart

Dit recept is afkomstig uit Nova Scotia, de 'blueberry-hoofdstad' van Canada en werd gepubliceerd in het Canadese Living magazine! Het is gemakkelijk, vochtig en absoluut heerlijk met een lichtoranje glazuur, geserveerd met ijs of solo. Het kan ook worden gemaakt met "gecultiveerde" bessen.

Grease en meel een 25 centimeter bundt pan of engel eten cake panand gereserveerd.
Klop in een grote kom boter met 1/4 liter suiker totdat het luchtig is; voeg eierdooiers één voor één toe, gevolgd door de oranje korst.
Gebruik schone kloppers en klop het eiwit in een aparte kom tot zich zachte pieken vormen; sla de overgebleven suiker, 1 el per keer, tot glanzende pieken vormen en zet opzij.
Zeef bloem, bakpoeder en zout in een andere grote kom.
Roer droge ingrediënten door tot het botermengsel, afwisselend met sinaasappelsap, maak 3 toevoegingen van droge en 2 toevoegingen van sap om een stijf beslag te maken.
Roer 80 van de eiwitten door het beslag en vouw de rest in; vouw in 1/2 liter van de bessen.
Schraap in een geprepareerde gladde bovenkant.
Bak gedurende 45-55 minuten in het midden van de voorverwarmde oven van 170 graden of tot de cake tester schoon is; overzetten naar rackand gedurende 20 minuten.
Terwijl het koelen het glazuur maakt: breng suiker en sap aan de kook in een kleine steelpan, onder voortdurend roeren; laat een minuut hard koken en laat afkoelen.
Maak de cake los van de randen van de pan, plaats een rek over de pan en draai de cake naar buiten; plaats een stuk folie onder het rek, bestrijk de cake met de glazuur en laat afkoelen.
Breng de cake over naar een platte serveerschaal, vul het midden met de resterende bessen en bestuif lichtjes met poedersuiker.