Wilde rijstvenkel, kers en pecannootsalade

Name: wilde rijstvenkel, kers en pecannootsalade
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Ingredients: Een kop met een inhoud van 80 ml die ongekookte wilde rijst bevat; 1/4 liter water; 1-1/2 theelepels citroensap; 1-1/2 theelepeltjes olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met dun gesneden venkelknol; 2 eetlepels gezouten pompoenpitten of pepitas; 2 eetlepels gedroogde kersen; 1 groene ui, in plakjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1/8 theelepel zout; Dash peper

Dit is een salade die ik jaren geleden heb uitgevonden toen de familie van mijn zus glutenvrije moest worden. Sindsdien is het een favoriet van het gezin geworden, en Thanksgiving is niet hetzelfde zonder onze wilde rijstsalade! -Aimee Day, Ferndale, Washington

Ingrediënten

Bereiding

Spoel wilde rijst grondig af; drain.In een kleine steelpan, combineer water en rijst; breng aan de kook.Verlaag de warmte; sudderen, afgedekt, 50-55 minuten of tot de rijst donzig en zacht is.Drain indien nodig.
Breng rijst over in een kleine kom. Roer af met citroensap en olie; gooi om te coaten. Blijf zitten in de resterende ingrediënten.