Wit sandwichbrood met poolish

Name: wit sandwichbrood met poolish
Cook time: 35 min
Total time: 15 h 35 min
Yield: 1 loaf, 18
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broodmeel (255 g); 213 gram water (kamertemperatuur, 213 g); 2 theelepels instantgist (7 g); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broodmeel (255 g); 113 gram karnemelk (111 g); 1 theelepel boter (6 g); 1 theelepel zout (afgerond theelepel tafelzout, 8,5 g); 2 theelepels instantgist (7 g)

Een goed deel van de bloem in dit recept wordt gefermenteerd voordat het deeg wordt gemaakt om het meel beter om te zetten in suikers en de smaak over het algemeen te verbeteren. Deze voorvergisting wordt een poolachtige saus genoemd en mag bubbelen en een mooi aroma en aroma ontwikkelen. Dit recept is mijn interpretatie van Syd's White Sandwich-brood van een andere site. Hoewel het proces tot 3 dagen kan duren, is de actieve tijd die het brood maakt de normale hoeveelheid tijd, worden lange rustperioden toegevoegd om de smaak te verbeteren.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de poolish, bedek en laat op kamertemperatuur ongeveer 8 uur.
Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed.
Kneed met de hand of deeghaak en meng gedurende ongeveer 5 minuten op lage snelheid, rust 5 minuten en kneed nog 5 minuten of totdat het de ruitproef heeft doorstaan (klein stukje kan worden uitgerekt zonder te breken totdat het licht zichtbaar wordt).
Olie een doorzichtige bak met rechte zijden (of kom), plaats het deeg en merk het waterpas, en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een uur afhankelijk van de temperatuur).
Voorvormen tot een bal en laat 5 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden met een pan op de bodem om te stomen.
Vouw de bal zachtjes, stop de uiteinden in en sluit de rand af. Rol even heen en weer totdat de rand is verzegeld en een blok (iets groter in het midden) is gevormd.
Plaats in een geolied brood pan (9 "x 5"), dek af met geoliede plastic film en laat rijzen tot bijna verdubbeld in volume (45 min tot 1 uur).
Voeg 1/4 liter heet water toe aan de stoompan (druip niet op het deurglas).
Scoor het brood en plaats het in het midden van de oven.
Zet de oven lager op 375 ° F.
Verwijder na 12 minuten de stoompan en draai het brood 180 om gelijkmatig te garen.
Kook 0 tot 0 minuten langer tot het brood intern 90 graden is.
Haal uit de broodpan en laat afkoelen op een rek.
let op: het deeg kan 40F in de koelkast worden gelegd, afgedekt, om 's nachts op te staan. Als je dat doet, verwijder dan 2 uur van tevoren om op te warmen.

Blogs die misschien interessant zijn

verandert roosteren van brood zijn voedingswaarde

kokosolie en cholesterol

4 ongelooflijke voordelen van kokosnootthee

gebruikt u bij het bakken van brood met gist zelfrijzend meel

verschil tussen bakpoedergist

Ik vond het geweldig

Wit sandwichbrood met poolish

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies