Witte bonen rucola salade

Name: witte bonen rucola salade
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 plakjes pancetta, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte zoete ui; Een kopje met een inhoud van 170 ml met cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 theelepel gehakte verse rozemarijn of 0.25 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 2 blikjes (425 gram elk) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; 3 eetlepels rode wijnazijn; 4 verse basilicumblaadjes, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gescheurde verse rucola of babyspinazie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geschaafde Parmezaanse kaas

Mijn rode, witte en groene salade is geïnspireerd op de Italiaanse vlag.Top met geschoren Parmezaanse kaas. -Malia Estes, Allston, Massachusetts

Ingrediënten

Bereiding

Bak de pancetta in een kleine koekepan op matig vuur tot hij krokant is, af en toe roerend. Verwijder met een schuimspaan; afvoer op papieren handdoeken.
In dezelfde pan, verwarm olie en druipen op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer 1-2 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg tomaten, rozemarijn, zout en peper toe; kook 2-3 minuten langer of tot de tomaten zacht zijn. Koel enigszins.
Meng in een grote kom bonen, tomatenmengsel, pancetta, azijn en basilicum. Voeg rucola en kaas toe; gooi je jas.