Witte bonensoep met quinoa, spinazie en shiitakes

Name: witte bonensoep met quinoa, spinazie en shiitakes
Cook time: 90 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram droge cannellinibonen; 1 eetlepel canola-olie; 8 shiitake-paddenstoelen, gesteeld en in plakjes; 1 eetlepel canola-olie; 1 grote ui, in dunne ringen gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn (optioneel); 2 theelepels gedroogde rozemarijn; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; 1 (284 gram) zak gewassen met verse spinazie, gehakt; zout en peper naar smaak

Deze witte bonesoep concentreert zich op een paar eenvoudige smaken. Het maakt geweldige restjes.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de cannellinibonen in een grote bak en dek af met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan om te overnachten. Of breng de bonen en water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Zet het vuur uit zodra het gekookt is, dek af en laat het 1 uur staan. Laat de bonen spoelen en spoel ze voor gebruik.
Verwarm 1 eetlepel canola-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de champignons erdoor en kook tot ze zacht worden en beginnen hun sappen op te geven, ongeveer 4 minuten. Haal de champignons uit de pot en zet opzij. resterende eetlepel canola-olie in de pot en roer de gesneden uien door elkaar. Kook en roer tot de uien ongeveer 15 minuten lang tot een donkerbruin zijn gekarameliseerd.
Giet de wijn en rozemarijn erbij en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de uitgelekte bonen en genoeg water toe om de bonen met 2,5 centimeter te bedekken. Laat het mengsel aan de kook komen, verlaag dan het vuur tot medium-laag, dek af, en laat het 30 minuten sudderen.
Roer de gekookte champignons en quinoa erdoorheen; ga door met koken totdat de bonen en de quinoa zacht zijn, ongeveer 20 minuten langer.Verwijder van het vuur en roer de spinazieblaadjes erdoor tot het verwelken. Breng het op smaak met zout en peper voor het serveren.